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油烟烟气有哪些有害化学成份?对人们有哪些危害?

信息来源www.lnjenykj.com | 发布时间2021年01月13日

沈阳工业烟脱硫带你了解油烟烟气有哪些有害化学成份?对人们有哪些危害?

工业废气、机动车尾气和油烟,被视为造成大气污染的三大“杀手”。随着社会、经济的发展,越来越严重的饮食业油烟污染引起了我们的关注的焦点。

饭店酒楼厨房的食品加工,包括煎、炒、煮、炸等工序的操作过程中,会散发出大量的油烟。长期以来,我国饮食业众多餐馆、饭店产生的油烟都是无组织排放。油烟中含有多种有害物质,未经任何处理后就排放到室外,不仅对周围居民生活环境带来了污染,而且油烟中所含的大量碳氢化合物排放到大气中,易与其它尘埃混合形成可吸入颗粒物,破坏大气质量状况。
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食用油和食物在高温条件下发生化学反应,这些反应的产生物主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、酯、内酯、杂环化合物、芳香族化合物等。科学实验表明,这些化合物对人体健康有较大危害如:吸入高浓油烟气可造成肺部类症和组织细胞损伤,肺活量下降;油烟烟气影响人体的细胞免疫、巨噬细胞功能,造成人体免疫功能下降;油烟烟气中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等物质,具有潜在的致癌性。

一、对肺肝功能的影响
吸入油烟对健康人和慢性支气管炎病人肺功能有明显的影响,表明为PEFR、V76、VSO、V25均明显下降,慢性支气管炎组FVC和FEVl也明显降低,吸入者出现呛咳、胸闷、气短等症状,说明油烟对气道有强的刺激作用,使气道收缩,呼吸阻力增加。对8名逻辑性非吸烟志愿者短期(1h)接触高浓度烹调油烟后的肺功能进行检测,发现与接触前相比,肺活量明显下降。

二、脂质过氧化损伤作用
急性、慢性吸入烹调油烟,均可导致肺、和肝组织中MDA含量升高,SOD活性下降。对接触烹调油烟职业人群进行调查,发现其血浆脂质过氧化物(LPO)含量升高,而血浆VitC、VitE、9-胡萝卜素含量、红细胞SOD活性以及血谷胱苷肽含量较非接触明显降低。表明烹调油烟不仅可以引起体内脂质过氧化,并可降低抗氧化物质和酶和活性。

三、导致突变性
对暴露于烹调油烟的厨师进行调查,发现其外周血淋巴细胞SEC和微核率均明显高于对照组,并随暴露年限的延长而升高。大量的研究表明,烹调油烟中存在着能引起基因突变,染色体损伤,NDA损伤等不同生物学效应的细胞遗传毒性物质,具有肯定的致突变性。其遗传毒性与食物成份及食用油种类、烹调温度有关,并随温度升高其致突变性增强。烹调油烟气中的一些致突变物同时也具致癌性,其中苯并芘、挥发性亚硝酸胺、杂环胺类化合物等是已知的致突变、致癌物。

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